­

FICO DOTTATO BIANCO

I fichi, largamente diffusi in Calabria, trovano in questa regione un habitat particolarmente favorevole. Tra le tante varietà spicca il fico dottato, uno dei più pregiati e conosciuti, con buccia liscia, dal colore verde chiaro, con polpa rosa e acheni minuscoli, dal sapore dolce.

Il Fico dottato bianco è ottimo come frutto da tavola, ma è particolarmente adatto all’essicazione.
I fichi sono stati da sempre una notevole fonte di reddito ma anche alimento di base per le popolazioni locali in difficili periodi storici, grazie all’abbondanza degli stessi ed alla possibilità di conservarli per l’intero periodo dell’anno con l’essiccazione.
Le piante di fico da millenni hanno così contribuito a caratterizzare il paesaggio rurale della Calabria diventandone, insieme all’olivo, l’icona della locale civiltà contadina.
Il fico giunse in Calabria probabilmente al tempo della civiltà greco-romana, introdotto dai Fenici che lo utilizzavano come merce di baratto o, essiccato, come riserva di calorie per le fatiche dei soldati. Da quel tempo la coltivazione si è espansa velocemente, nella provincia di Cosenza in modo particolare, grazie ad un ideale binomio tra clima e terreno, un ambiente collinare moderatamente ventilato, non arido ma nemmeno eccessivamente piovoso.

Prodotto dalle caratteristiche uniche e di assoluto pregio, il Fico Dottato Bianco deve la sua denominazione al colore verde-giallo chiaro uniforme della buccia dei frutti essiccati, che diventa marrone dorato per i frutti che subiscono un processo di cottura in forno.
Allo stato fresco, maturano tra luglio ed agosto, sono frutti di piccola dimensione di forma ovoidale con la buccia di color verde chiaro, la polpa morbida, i semi piccolissimi, il sapore molto dolce. L’ostiolo è per lo più semiaperto, circondato da anello verde che con la maturazione tende sempre più al marrone. È particolarmente apprezzato per l’essiccazione tanto che potrebbe completarla quasi interamente sulla pianta, è resistente alle piogge e risulta particolarmente resistente alla blastofaga, l’insetto che in natura lo feconda, il quale non riesce a penetrare al suo interno.

Con la tipica forma a goccia allungata ed il colore dorato, i fichi secchi hanno una resa superiore rispetto ad altre varietà e si presentano pieni, carnosi, pastosi, morbidi, plastici, bianchissimi, altamente zuccherini e di facile conservazione. La tipicità si riconduce alla Valle del Crati, in provincia di Cosenza, dove un ambiente collinare con un clima temperato ha creato le condizioni propizie per una vegetazione ottimale.
In particolare, l’area geografica di produzione dei “Fichi di Cosenza” è circoscritta a circa un terzo della Provincia che va dal versante meridionale del Massiccio del Pollino fino a Sud dalla Sila, dal fiume Nicà, che defluisce verso Sud-Est, al fiume Savuto, che defluisce verso Sud-Ovest, fino ad un’ altitudine di 800 metri, anche se la maggiore concentrazione è soprattutto nella Valle del Crati.
Vengono commercializzati dopo essere stati essiccati al sole adagiati sui classici “cannizzi”, su tavole di legno o nelle serre. I fichi secchi così ottenuti si presentano di forma allungata di colore dorato, morbidi, pastosi, altamente zuccherini e di facile conservazione.
Tali caratteristiche, considerate di eccellenza per la categoria commerciale dei fichi essiccati, sono appunto i tratti distintivi che qualificano il Dottato Bianco sui mercati.
Confezionati al naturale in diverse forme (cilindriche, a corona, sferiche, a sacchetto) i Fichi Dottati del Cosentino sono commercializzati anche nella maniera antica, posti cioè alla rinfusa in cesti fatti di materiale di origine vegetale.
Una preparazione tradizionale ancora in uso è quella che vede i fichi “steccati”, infilati cioè in due stecche di canna parallele.
Il Fico Dottato Bianco del Cosentino può essere preparato in diverse varianti, farcito con frutta secca e bucce di agrumi o ricoperto di cioccolato, o anche immerso nel rum, con l’obiettivo di ampliare la gamma dell’offerta, soprattutto nel periodo natalizio. Sempre più ricercati sono anche i fichi essiccati e poi dorati al forno, soprattutto quelli farciti. Una delle lavorazioni fra le più tradizionali del cosentino è proprio quella dei fichi secchi farciti o crocette: fichi aperti a libro, disposti ad incrocio, farciti con frutta secca, aromatizzati con scorze di agrumi e cannella, richiusi con un medesimo incrocio e infine infornati
Le pregevoli caratteristiche del prodotto sono dovute, oltre che alle qualità intrinseche della varietà Dottato, anche all’ambiente di coltivazione e di lavorazione dei frutti.
La semplicità di coltivazione e la resistenza della pianta ad avversità fitopatologiche sono elementi di gradimento per incrementare la produzione.
Apprezzata è anche la funzione svolta da questa coltivazione nella valorizzazione del paesaggio e dello spazio rurale del territorio interessato.

Contattaci per saperne di più

QUELLO CHE TI OFFRIAMO

Fichi freschi

I Fichi freschi dell’Azienda sono un’ottima frutta da tavola

Leggi Tutto

Fichi essiccati

I frutti vengono lasciati maturare sulla pianta fino a quando non raggiungono un determinato grado di appassimento

Leggi Tutto

Olio

Da antiche piante di ulivo produciamo olio extravergine, dal colore giallo verde, gusto tenue e delicato

Leggi Tutto